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有機化学
顔料・染料の化学と色彩の文明史：発色団の量子論からプルシアンブルー、パーキンの合成染料革命まで
コーヒーの科学：精製発酵・焙煎熱分解・粉体抽出流体力学から官能知覚機構までの完全体系
チョコレートの科学：カカオ結晶多形・テンパリング工学・レオロジーからコンチング物理化学まで
